Comemorado em 9 de setembro, o Dia da Esfiha é uma data que exalta um dos quitutes mais apreciados pelos brasileiros. A esfiha, ou ‘sfīḥah’ como é chamada em sua terra natal, tem suas raízes no Oriente Médio, especificamente em países como a Síria e o Líbano. Esta iguaria chegou ao Brasil no início do século XX, trazida por imigrantes sírio-libaneses, e rapidamente conquistou espaço no cardápio das padarias e lanchonetes de todo o país.
A Origem e a Tradição da Esfiha
A esfiha é um salgado versátil que reflete a rica tradição culinária do Oriente Médio. Originalmente, ela era preparada com uma massa de pão que, ao ser assada, acolhia diferentes tipos de recheios. As versões mais tradicionais incluem carne bovina, carneiro, queijo, coalhada e uma variedade de verduras temperadas. Essa diversidade de sabores e a simplicidade na preparação ajudaram a popularizar a esfiha em terras brasileiras.
A Chegada da Esfiha ao Brasil
A presença da esfiha no Brasil se deve à onda migratória de sírio-libaneses no século passado. Esses imigrantes trouxeram consigo tradições culturais e gastronômicas, incluindo a esfiha, que logo se tornou um sucesso local. Sua inclusão no cardápio brasileiro é um exemplo de como a culinária pode servir como uma ponte entre culturas, proporcionando novas experiências gastronômicas aos brasileiros.
Receita Caseira de Esfiha
Para aqueles que desejam celebrar o Dia da Esfiha de uma forma especial, preparar uma versão caseira pode ser uma deliciosa aventura culinária. A receita tradicional, compartilhada por Sabah, uma cozinheira renomada na comunidade sírio-libanesa, é um ótimo ponto de partida.
Ingredientes para a Massa
Para a massa, você irá precisar de: farinha de trigo, água, fermento biológico, açúcar, sal e azeite. A combinação desses ingredientes resulta em uma massa leve e saborosa, ideal para receber os recheios.
Ingredientes para o Recheio
Os ingredientes para o recheio podem variar conforme o gosto, mas uma opção clássica inclui carne bovina moída, cebola picada, tomates, suco de limão, pimenta síria e sal. O segredo está em temperar bem para que o sabor se destaque.
Modo de Preparo
Comece preparando a massa, misturando todos os ingredientes e deixando-a descansar até dobrar de tamanho. Enquanto isso, prepare o recheio misturando todos os ingredientes e temperando a gosto. Abra a massa em pequenas porções, recheie e feche no formato tradicional. Asse em forno pré-aquecido até que a massa esteja dourada e o recheio cozido. Para um toque especial, sirva com um generoso espremer de limão.
A Relevância Cultural da Esfiha
Mais do que um simples salgado, a esfiha representa um pedaço da história da imigração no Brasil e a integração de diferentes culturas. Eventos como o Dia da Esfiha ajudam a manter vivas essas tradições, incentivando tanto a conservação de práticas culinárias quanto o reconhecimento da contribuição dos imigrantes para a diversidade cultural e gastronômica do país.
Fonte: https://globorural.globo.com